Творожная ванна

Емкость для сквашивания молока при выработке творога

Рабочий объем – 100, 150, 200, 250, 300, 500, 1000, 2000, 3000, 4000, 5000 литров;
Автоматическое управление;
2 в 1: творогоизготовитель + сыроварня;
Температура нагрева рубашки до 110 градусов;
Блок управления с сенсорным экраном;
Быстрый нагрев и охлаждение за счет наличия «панельной» рубашки;
Теплоизоляция корпуса;
Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ;
Материал — пищевая нержавеющая сталь AISI 304;

Качественное сервисное обслуживание
Гарантия на конструктив 3 года, автоматику 1 год

Преимущества творожной ванны Casaro

Точная нарезка сгустка и бережное перемешивание

Открытая конструкция ванны позволяет качественно нарезать творожный сгусток, точно контролируя размер зерна. Якорная мешалка деликатно перемешивает, не разрушая структуру творога.

Контроль температуры на всех этапах

Нагрев и охлаждение продукта происходят до требуемой температуры с последующим автоматическим поддержанием температуры теплоносителя и продукта.

Энергосберегающая «панельная» рубашка

Благодаря «панельной» рубашке время на нагрев и охлаждение сокращается до 30%, а энергозатраты уменьшаются до 20% (по сравнению с емкостными рубашками и теплообменниками типа штрипс)

Надежность и безопасность конструкции

Ванна из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и качественные комплектующие обеспечивают долгий срок службы и стабильную работу.

Конструктивные особенности

Форма чаши полуцилиндр
Электрический нагрев
«Панельная» рубашка. Максимальная температура нагрева рубашки 110 градусов. Охлаждение проточной водой или от ГЛВ
Центробежный насос обеспечивает интенсивную циркуляцию теплоносителя «рубашки».
Силовой блок
Два датчика температуры: «рубашки» и продукта
Мотор-редуктор на поворотном консольном штативе.
Съемная мешалка якорного типа
Кран слива продукта
Крышка из двух сегментов
Опоры на ножках, регулируемых по высоте

Опции

Нагрев от сторонних источников энергии: пар, дизель, газ;
Механизм наклона чаши для облегчения слива продукта (опция от 1000л)
Ручная лира

Принцип работы творожной ванны

Творожная ванна является основным элементом технологической линии по производству до 1 тонны творога традиционным способом.

Ванна предназначена для пастеризации, нагрева, охлаждения молока при производстве творога и творожных продуктов. Каждая модель — от 250 до 2000 литров — оснащена системой управления и обеспечивает полный цикл технологических операций в автоматическом или ручном режиме.

Нормализованное по жирности молоко направляют в творожную ванну. Нагрев осуществляется с помощью электрических ТЭНов через водяную рубашку с принудительной циркуляцией теплоносителя, обеспечивая равномерное распределение температуры по всему объёму. После достижения заданных параметров система автоматически поддерживает температуру теплоносителя и продукта. Охлаждение происходит за счет прохождения охлаждающей жидкости в стенках рабочей чаши.

Оператор управляет процессом выработки творога через сенсорную панель, установленную на отдельном поворотном кронштейне. Интерфейс панели позволяет сохранить до 16 рецептов, задавать параметры нагрева, пастеризации и охлаждения. Творожная ванна комплектуется насадкой мешалки якорного типа. Скорость, направление вращения и импульсное вымешивание регулируются.

Образовавшийся сгусток нарезают с помощью ручных лир, часть сыворотки удаляется через сливной кран. Полученное творожное зерно помещается в лавсановые мешки, которые затем загружаются на дренажный стол или в пресс-тележку.

Лира для нарезки творожного сгустка

Ручная лира предназначена для аккуратного разрезания творожного сгустка в процессе производства творога традиционным способом. Её конструкция выполнена из пищевой нержавеющей стали и адаптирована под форму чаши творожной ванны — полуцилиндрическую, что обеспечивает полный охват рабочей поверхности без «мертвых зон».

Благодаря точно подобранному радиусу и удобной рукоятке, лира позволяет разрезать сгусток по всей глубине ванны, не повреждая структуру зерна. Это способствует равномерному отделению сыворотки и повышает качество готового творога.