Мойка и дезинфекция пищевого оборудования

Клининг и гигиена технологического оборудования
на предприятиях молочной отрасли

Качество молока, молочной продукции и их бактериологическая безопасность в значительной мере зависят от санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря и тары. На поверхности оборудования загрязнения откладываются в виде остатков сырья, молочных продуктов и осадка (пригара), состоящих из белков, жиров, фосфатидов, комплексов денатурированных сывороточных белков с минеральными составляющими (молочного камня и др.). Если загрязнения не удаляются полностью, они становятся источником вторичного микробиологического заражения. Это повышает риск роста бактерий группы кишечной палочки, развития плесеней и дрожжей, порчи продукта до окончания срока годности.

Для молочных предприятий качественная мойка должна быть управляемым технологическим процессом с контролируемыми параметрами: концентрацией моющего раствора, температурой, временем экспозиции, механическим воздействием и качеством ополаскивания.