Творогоизготовитель
Ванна самопрессования творога
Установка охлаждения и прессования творога
УПТ Митрофанова предназначена для охлаждения творожного зерна и дренажа сыворотки
Способы производства творога
Творог – белковый кисломолочный продукт, произведенный с использованием закваски методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.
Существует два способа выработки творога:
- При традиционном способе молоко сквашивают в специальных ваннах, где творожная масса отделяется от сыворотки. Готовый творог потом отправляют на прессование или в ванны для самопрессования.
- При раздельном способе молоко сепарируют на обезжиренное молоко и сливки. Затем заквашивается в емкостях, после чего отделение сыворотки от творожной массы осуществляется на сепараторах-творогоотделителях. После этого обезжиренный творог смешивается со сливками в определенной пропорции в смесителе.
Для малых и средних молочных производств и фермерских хозяйств традиционный способ производства творога остается наиболее предпочтительным благодаря своей простоте и надежности. Он не требует сложного оборудования для сепарирования, а технология полностью контролируется на каждом этапе производства.
Творожная ванна
Творожные ванны CASARO представляют собой открытые емкости из нержавеющей стали, оснащенные мешалкой и панельно-динамической рубашкой. Это обеспечивает точный контроль температуры с погрешностью всего ±0,3 °C. В ванне можно проводить пастеризацию, сквашивание, перемешивание, нагрев и охлаждение, что делает ее универсальным устройством полного цикла для изготовления не только творога, но и сыра.
Творогоизготовитель
Творогоизготовители CASARO представляют собой емкости закрытого типа из нержавеющей стали, оснащенные панельно-динамической рубашкой, обеспечивающей емкостную пастеризацию и точное поддержание температуры при ферментации, сквашивании, нагреве и охлаждении продукта. Емкости оборудованы вымешивающим устройством, режущим инструментом для нарезки творожного сгустка, системой отбора сыворотки и спрейболами для подключения к CIP мойке. Для удобства слива продукта имеется пневмомеханизм наклона чаши.
Сыроварня
Если на производстве уже имеется сыроварня, то ее можно использовать и для выработки творога. Сыроварня позволяет пастеризовать/догревать молоко и производить выработку творожного зерна. По функциональным возможностям сыроварня и творожная ванна во многом схожи. Комбинирование процессов дает возможность быстро переключаться между выпуском творога и различными сортами сыра, расширить ассортимент продукции без необходимости покупки дополнительного оборудования.
Ванна для самопрессования или дренажный стол
Творожное зерно, полученное в творожной ванне или сыроизготовителе, разливается в бязевые или лавсановые мешки, либо сразу на дренажную поверхность ванны /стола. Под давлением собственной массы при температуре 8-10 град. в помещении из них выделяется сыворотка и удаляется через сливное отверстие.
Пресс-тележка
Универсальное устройство, предназначенное для механического прессования творожного или сырного сгустка с целью удаления излишков влаги и отделения сыворотки. Представляет собой ванну с перфорированными вставками на дне, прижимными пластинами и механическим рычажным пресс-прижимом, создающим необходимое давление.
Мешки со сгустком, образовавшимся после сквашивания молока, помещают в пресс-тележку. В ней осуществляется нажатие прижимных пластин на мешки, в результате чего отделяется сыворотка и стекает на дно ванны.
Формовочный аппарат
Универсальное устройство, которое может применяться для прессования творога в мешках, а также как формовочный аппарат для изготовления сыров, формируемых в пласте под слоем сыворотки.
Мешочки со сгустком помещают в ванну с перфорированными вставками на дне и прижимают пластинами. С помощью пневмоцилиндров осуществляется медленная и равномерная подпрессовка под регулируемым давлением, что ускоряет дренаж сыворотки.
Дренажный барабан
Используется для дренажа творожного зерна в потоке. Он представляет собой вращающийся барабан, через щелевые отверстия которого стекает сыворотка, а обезвоженный творог поступает дальше для дальнейшей обработки или упаковки. Аппарат значительно ускоряет процесс отбора сыворотки. Производительность – от 3 000 л до 25 000 л сыворотки.
Аппарат Митрофанова
Аппарат предназначен для прессования и охлаждения творога. Установка представляет собой барабан с трубчатым контуром для подачи хладоносителя (ледяной воды). В барабан помещаются мешки с творожным сгустком, который при вращении барабана подвергается прессованию и охлаждению. Ледяная вода циркулирует по трубкам барабана, снижая температуру продукта.