Творогоизготовитель

Емкость закрытого типа для промышленного производства творога

Рабочий объем – 1000, 2000, 3000, 4000, 5000, 10000 литров;
Автоматическое управление;
Универсальный аппарат 2 в 1: творогоизготовитель + сыроварня;
Температура нагрева рубашки до 110°C;
Быстрый нагрев и охлаждение за счет наличия «панельной» рубашки;
Автоматизация процесса вымешивания и нарезания сгустка;
Устройство отбора сыворотки с сетчатым фильтром;
Пневмонаклон чаши для слива продукта;
Моющие головки для СИП-мойки;
Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ;
Материал — пищевая нержавеющая сталь AISI 304.

Качественное сервисное обслуживание
Гарантия на конструктив 3 года, автоматику 1 год

Преимущества творогоизготовителя Casaro

Эффективный нагрев, сквашивание и охлаждение для идеального творога

Автоматизация процессов, высокая точность контроля температур и минимальная инерция гарантируют стабильное качество продукта, минимизируя влияние человеческого фактора.

Механизированный процесс обработки сгустка в режиме автоматического управления

Два вращающихся вала со съемными лезвиями повторяют контур чаши сыроварни, обеспечивая точную обработку сгустка. Функция разрезки и перемешивания зависит от направления вращения.

Энергосберегающая «панельная» рубашка

Благодаря «панельной» рубашке время на нагрев и охлаждение сокращается до 30%, а энергозатраты уменьшаются до 20% (по сравнению с емкостными рубашками и теплообменниками типа штрипс)

Надежность, безопасность и гигиеничность конструкции

Ванна выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI 304. При открывании решетки смотрового люка автоматически отключаются мешалки, обеспечивая безопасность оператора. Емкость имеет спрейболы для очистки CIP-мойкой.

Конструктивные особенности

Емкость закрытого типа из нержавеющей стали марки AISI304, толщина металла рабочей емкости – 3-4 мм
Электрический нагрев. Возможность нагрева перегретой водой 110°C от электрической энергоустановки или станции подготовки перегретой воды (газ, пар, дизель). Возможность нагрева паром (опция).
«Панельная» рубашка. Максимальная температура нагрева рубашки 110 градусов. Охлаждение проточной водой или от ГЛВ
Центробежный насос обеспечивает интенсивную циркуляцию теплоносителя «рубашки».
Клапан подмеса для предотвращения перегрева продукта
Два датчика температуры: «рубашки» и продукта
Внешняя рубашка заполнена ППУ для сохранения тепла, защиты от ожогов
Мотор-редукторы в откидывающемся корпусе для обслуживания и ремонта
Вымешивающие устройства с изменяемой частотой вращения вала 0-25 об/мин
Комплект съемных лир для нарезания и вымешивания – 2 шт
Лопасти для вымешивания – 3 шт
Автоматизация процесса нарезания сгустка (программирование скорости и времени нарезки)
Смотровой люк
Автоматическое отключение вымешивающего оборудования при открывании люка
Устройство отбора сыворотки с сетчатым фильтром и пневматическим управлением
Боковая система откачки сыворотки
Механизм наклона чаши для слива продукта
Слив
Моющие головки для СИП-мойки

Опции

Нагрев от сторонних источников энергии

Нагрев творогоизготовителя перегретой водой 110°C от электрической энергоустановки или станции подготовки перегретой воды (газ, пар, дизель). Возможность нагрева паром.

Рабочие площадки обслуживания

Увеличивают высоту слива, обеспечивают подачу сырного зерна и сыворотки на следующие этапы самотеком, служат для визуального контроля технологического процесса, внесения ингредиентов и мойки оборудования.

Описание творогоизготовителя

Творогоизготовитель CASARO предназначен для изготовления творога методом кислотной коагуляции (свертывания). Оборудование может применяться и для производства сыра, благодаря универсальной конструкции емкости.

Энергоэффективное исполнение

В дне и в стенках установлена инновационная панельная рубашка, изготовленная по запатентованной технологии. Панельная рубашка выдерживает давление до 10 атмосфер, работает при температурах до 110°, позволяет проводить емкостную пастеризацию и точное поддерживать температуру при ферментации, сквашивании, нагреве и охлаждении продукта.

Энергоэффективность конструкции достигается за счет малого количества теплоносителя (воды) в рубашке и наличия водяного насоса, обеспечивающего более быстрый обмен энергией между водой и молоком.

В базовом исполнении нагрев творогоизготовителя осуществляется от электричества, но более экономичным и эффективным вариантом является его подключение через теплообменник к станции подготовки перегретой воды, работающей от пара, дизеля или газа. Также возможно подведение пара напрямую в рубашку творогоизготовителя. Охлаждение осуществляется от проточной водой или от генератора ледяной воды.

Емкость имеет основные люки с регулировкой силы открытия и рамками для обеспечения безопасности во время нарезки сырного сгустка. При открывании люка происходит автоматическое отключение вымешивающего оборудования.

Нарезка и вымешивание одним инструментом

Внутри емкости размещены кронштейны для установки двух устройств перемешивания рамного типа. Края лезвий имею острую заточку в направлении резки и закругление в направлении вымешивания. Функция разрезки и перемешивания зависит от направления вращения. Самонесущая конструкция мешалок не имеет опоры на дно сыроизготовителя, поэтому в чаше отсутствуют фланцевые соединения, что значительно облегчает санитарную обработку.

Конфигурация лир и их встречное направление движения обеспечивают равномерное распределение сырной массы по всей чаше, благодаря чему обрабатывается весь объём сгустка.

Для обеспечения быстрого доступа к органам управления устройством перемешивания, а также для доступа к системе отбора сыворотки творогоизготовитель снабжён удобным механизмом откидывания крышки вверх.

CIP-очистка

Внутри ванны расположены 4 спрейбола для подключения к СИП-мойке, что позволяет быстро и эффективно промыть оборудование без разборки. Ванна оснащена трубопроводом с фильтрующим элементом, который во время покоя лир погружается и производит отбор сыворотки.

Творогоизготовитель оснащен пневмоподъёмом задней чаши для быстрого и удобного опорожнения ёмкости.

Шкаф управления

Оператор нажатием соответствующих кнопок и рычагов на шкафе управления управляет работой творогоизготовителей и станцией подготовки горячей воды, регулирует работу вымешивающего инструмента, включение подмеса, пневмораспределителя для отбора сыворотки, пневмоподъема чаш. Система автоматически контролируется соблюдение температурных режимов при техпроцессе производства творога или сыра.

Возможности сенсорной панели управления:

настройка и запуск всех режимов работы
установка нагрева по времени
запись и сохранение рецептуры в памяти устройства
программирование цикла (например, пастеризация: нагрев – выдержка – охлаждение – поддержание)
управление с «рабочего стола» всеми процессами, в том числе текущими
установка режима работы мешалки (реверс, импульсный режим вымешивания)

Станция подготовки перегретой воды
с работой от пара

При наличии на производственной площадке пара, творогоизготовители дополняются станцией подготовки перегретой воды. Установка принимает пар через первичный пластинчатый разборный теплообменник, нагревая воду до Т=95 ͦ C. Вода поступает в нержавеющий накопительный бак для аккумулирования перегретой воды. Из бака нагретая вода движется в пластинчатый паяный теплообменник, где происходит теплоотдача на контур, который греет непосредственно оборудование.

Использование накопительного бака исключает резкое проседание температуры греющего контура. В движение обогревающий контур приводит центробежный насос c закрытым рабочим колесом из нержавеющей стали AISI 304.

При необходимости установка может быть дополнена системой утилизации или возврата пара.