Солильный бассейн

Солильная ванна для посола сыра

Автоматизированное устройство, обеспечивающее качественную посолку сыра;
Исполнение в соответствии с индивидуальными потребностями;
Материал — пищевая нержавеющая сталь AISI 304 / 316;
Рабочий объем — от 180 л;
Разделение на секции перегородками с отверстиями для циркуляции рассола (опция);
Система фильтрации, циркуляции и автоматического охлаждения рассола (опция);
Погружные кассеты для сыра (опция).

Качественное сервисное обслуживание
Гарантия на конструктив 3 года, автоматику 1 год

Преимущества солильного бассейна Casaro

Упрощение и ускорение процесса посолки сыра в рассоле

Конструкция рассольного бассейна обеспечивает непрерывность процесса посолки, сокращая время технологического цикла.

Повышенная коррозийная стойкость и долговечность

Сталь марки AISI 316, обладает высокой устойчивостью к коррозии, что обеспечивает длительный срок службы оборудования при работе в агрессивной соленой среде.

Равномерность посолки

За счет принудительной циркуляции рассола концентрация соли во всех слоях раствора одинакова, посолка происходит равномерно.

Прочность конструкции и гигиеническое исполнение

Бассейн представляет собой усиленную стальную конструкцию из листа металла 2-3 мм с тщательно обработанными сварными швами.

Конструктивные особенности

Ванна прямоугольной формы;
Слив, затвор дисковый;
Секция перелива, позволяет емкости не переполняться при закладке большого количества сыра;
Опоры из нержавеющей стали.

Опции

Чаша из стали AISI 316;
Термоизоляция корпуса;
Прижимные пластины;
Панельная “рубашка” в стенках ванны для охлаждения;
Система фильтрации и циркуляции соляного раствора;
Система охлаждения;
Перфорированная кассета для соли;
Погружные кассеты;
Перегородки;
Крышки.

Посолка сыра в солильном бассейне

Соль играет важную роль в технологическом процессе изготовления сыра, влияет на качество и вкус конечного продукта, увеличивает длительность хранения.

Бассейн наполняется концентрированным солевым раствором (обычно от 20% и более). Концентрация и время выдержки устанавливаются в соответствии с технологическими картами производства сыра, зависят от вида сыра и массы сырной головки.

Погружные кассеты для посолки

Для механизации посолки в больших солильных бассейнах используют специальные погружные кассеты. Сыры размещаются на полках кассет в один ряд. Кассеты с сыром поднимают с помощью траверсы кран-балки и ставят в бассейн с рассолом.

Для полного погружения сырных головок в рассол, используются прижимы. После выдержки в рассоле необходимого по техпроцессу времени кассеты извлекают.

Охлаждение соляного рассола

Соляной бассейн может быть оснащен «панельной рубашкой». Такой теплообменник образует с рабочей емкостью единое целое и дает максимальную эффективность при охлаждении соляного раствора.

При активном движении теплоносителя сокращается на 30% время на охлаждение и снижаются энергозатраты на 20% (по сравнению с емкостными рубашками и теплообменниками типа штрипс).